La gastronomía de "Costa Azahar" es de una riqueza y variedad sorprendente y tiene unas características determinadas en virtud de las distintas zonas que componen esta provincia mediterránea. En el interior, la cocina tiene como denominador común la carne, en sus especies más variadas, mientras, en la costa, el pescado y el marisco son los grandes protagonistas. Tanto en unas zonas como en otras, la paella es el plato más emblemático de "Costa Azahar".
La tradicional matanza del cerdo, era antiguamente la base del sustento de las gentes del interior de Castellón, ésta, todavía tiene lugar en muchos hogares de la provincia durante el mes de enero siendo todo un ritual y base de exquisitos platos. Dentro de la extensa gama de los productos provenientes de la matanza, sin duda, el máximo exponente es el jamón que, convenientemente curado, es toda una delicia. Para la elaboración del jamón es imprescindible contar con la climatología y, en este sentido, la mayor parte del interior de Castellón goza de un clima propicio, por ser durante gran parte del año frío y seco. Otro exponente, el embutido, es tema esencial en la cocina castellonense, con una extensa gama de productos que tienen un enorme protagonismo tanto en las comarcas del interior, como en la costa. Las variedades más frecuentes son, la morcilla - tanto de cebolla como de arroz -, las longanizas y los chorizos.
Plato también obligado en la provincia es la carne a la brasa, mayoritariamente procedente del cordero, que pasta en lugares en los que abundan las hierbas aromáticas, y el ganado vacuno que se cría abundantemente en la zona del interior. Las clásicas chuletas braseadas o el jugoso ternasco son platos de primera magnitud e indispensables en cualquier mesa durante todas las estaciones del año.
Las longanizas, butifarras, los fritos y los guisos de toda clase, son protagonistas en la inmensa mayoría de las cocinas y también pueden degustarse en los numerosos restaurantes que salpican la zona. Con ellos, también son muy conocidos los tradicionales "tombets", hechos a base de carne y acompañados por caracoles de montaña (muy típicos y sabrosos), setas (abundantes en nuestros pinares) y verduras. Especialmente típica en nuestra provincia es la olla, que tiene muchas variedades; en algunos casos producto de la tradicional matanza, junto con un buen número de verduras. En otros casos son más ligeras o incluso de ayuno, con la verdura como único ingrediente.
El arroz, las verduras, el pescado y el marisco son los elementos básicos de la cocina de nuestra costa. Difícilmente se entiende una celebración de cualquier tipo, sin la consabida paella. La paella valenciana, la paella marinera, la paella mixta, el "arròs a banda", el "arròs negre" (recibe este nombre por la tinta del calamar), la paella de verduras, el arroz caldoso, el arroz al horno, el arroz con col, son platos que tienen a este cereal como elemento básico.
El pescado blanco y azul en todas sus variedades y el marisco, tienen un predicamento básico. Mejillones, gambas, langostinos, sepia, calamar, caracoles y dátiles de mar, langosta, pulpo, chipirón... , sería imposible enumerar todas las variedades de marisco que pueden degustarse en "Costa Azahar" y la cantidad de recetas que tienen como base el exquisito sabor de los productos marineros.
La fruta más extendida en las tierras castellonenses es, por supuesto, la naranja en sus diferentes variedades y con ella, las frutas de la huerta: manzanas, cerezas, peras, melones, etc, muy diferentes según la estación del año. Especialmente conocidas son las cerezas de la zona del Palancia y Espadán, de exquisito sabor; estas dos comarcas son ricas en frutales de secano que forman parte importante de su economía.
Existe también una honda tradición pastelera y de repostería, siempre presente en cualquier mesa. La variedad de pastas saladas es notoria, con modalidades distintas según los municipios. Suelen presentarse rellenas de verduras, carne e incluso en ocasiones, marisco. Las pastas dulces son típicas en fechas señaladas como Pascua, fiestas de agosto, fiestas locales, Semana Santa y otras. Se suele combinar la pasta con nueces, cabello de ángel, boniato, requesón y otras variedades. Existen casi tantas modalidades de pastas como poblaciones hay en la provincia de Castellón, a cual de ellas más sabrosa y en la mayor parte de los casos, propias de cada celebración a lo largo del calendario anual.
La fértil huerta castellonense, extendida de norte a sur a lo largo de la costa, ha dado a la cocina una aportación decisiva. Aquí se consumen diariamente las más variadas hortalizas; que en muchos casos son, incluso, base de una alimentación suave y natural que supone el eje de lo que popularmente se conoce como "dieta mediterránea". La alcachofa de Benicarló, con denominación de origen es un buen ejemplo de ello.
Pero además, Castellón es tierra de buenos vinos y aunque en los últimos años la producción de la vid ha descendido, se conserva todavía un excelente vino afrutado, aromáticas mistelas, anisados como absentas y cazallas hechas a base de distintas combinaciones y licores, entre los que el más conocido es el Carmelitano que elaboran los padres carmelitas en sus bodegas de Benicàssim.